Zucchinirulle med ruccola och soltorkad tomatfyllning

Betyg: 3 av 5
45 röster
30 min
Medel
Fräscht tilltugg
Mari Bergman
Recept av Mari Bergman
Till julbordet eller mingelfesten, servera veganska zucchinirullar med fräsch tomatröra och kryddig ruccola.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

8 port

Zucchini

  • 1 st
    zucchini
  • 1 krm
    salt
  • 2 tsk
    olivolja

Tomatröra

  • 80 g
    naturella cashewnötter
  • 75 g
    soltorkade tomater
  • st
    paprika
  • 1 msk
    vatten
  • 1 msk
    färsk ingefära
  • klyftor
    vitlök
  • krukor
    färsk dill
  • msk
    grönsaksbuljong
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar
  • 10 g
    ruccola

Dekoration

  • 20 g
    ruccola

Gör så här

Zucchini:

  1. 1. Värm ugnen till 180 grader.
  2. 2. Hyvla långa tunna skivor av zucchinin med hjälp av en mandolin så att du får 16 skivor.
    • 1 st zucchini
  3. 3. Lägg skivorna på en bakplåtspappersklädd plåt.
  4. 4. Strö över salt och pensla med olja. Sätt in i ugnen i ca 10 min så att de får lite färg i kanterna.
    • 1 krm salt,
    • 2 tsk olivolja
  5. Fortsättning efter annonsen

Tomatröra:

  1. 5. Mixa samman alla ingredienser i en matberedare till en röra. Tillsätt 1 msk av oljan från tomaterna. Smaka av med salt och peppar.
    • 80 g naturella cashewnötter,
    • 75 g soltorkade tomater,
    • st paprika,
    • 1 msk vatten,
    • 1 msk färsk ingefära,
    • klyftor vitlök,
    • krukor färsk dill,
    • msk grönsaksbuljong,
    • 1 krm salt,
    • 1 krm svartpeppar,
    • 10 g ruccola

Zucchinirullar:

  1. 6. Lägg ca 1 msk tomatröra på varje zucchini och rulla ihop. Lägg upp på ett fat och dekorera med lite ruccolablad. Servera som en del på julbordet.
    • 20 g ruccola

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3 av 5 (45 röster)

Frågor, tips och kommentarer