Ugnsstekt fläskytterfilé med potatisgratäng och rödvinssås

Betyg: 4 av 5
242 röster
1 tim 30 min
Avancerat
Helstekt & festligt
Mari Bergman
Recept av Mari Bergman
Ugnsstekt fläsk med en krämig gratäng och vacker rödvinssås, en perfekt varmrätt att servera till nyår eller bara för att lyxa till vardagen!

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Potatisgratäng

  • 1 kg
    fast potatis
  • 1 st
    gul lök
  • 6 klyftor
    vitlök
  • 1 msk
    olivolja
  • 2 msk
    mat- och baksmör
  • 3 dl
    vispgrädde
  • 2 dl
    standardmjölk
  • 1 tsk
    salt
  • 3 krm
    svartpeppar
  • 150 g
    riven västerbottensost

Fläskytterfilé

  • 600 g
    fläskytterfilé
  • 1 msk
    olivolja
  • 1 msk
    mat- och baksmör
  • tsk
    salt
  • 4 krm
    svartpeppar
  • 2 klyftor
    vitlök, krossade
  • 1 msk
    färsk timjan

Rödvinssås

  • 50 g
    schalottenlök
  • 1 msk
    mat- och baksmör
  • 1 kvist
    färsk timjan
  • 3 dl
    rött vin
  • 3 msk
    kalvfond
  • 2.5 dl
    vatten
  • 1 st
    lagerblad
  • 2 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar
  • 1 msk
    röd balsamvinäger
  • 1 msk
    mat- och baksmör

Gör så här

Potatisgratäng:

  1. 1. Värm ugnen till 180 grader.
  2. 2. Skala och skiva potatisen. Skala och strimla löken och skala och finhacka vitlöken.
    • 1 kg fast potatis,
    • 1 st gul lök,
    • 6 klyftor vitlök
  3. 3. Värm olja och smör i en stor kastrull och fräs potatis, lök och vitlök utan att det tar färg.
    • 1 msk olivolja,
    • 2 msk mat- och baksmör
  4. 4. Tillsätt grädde, mjölk, salt och peppar. Låt puttra på svag värme i ca 15 min. Häll över allting i en gratängform och fördela riven ost över. Gratinera i ugn i ca 45 min.
    • 3 dl vispgrädde,
    • 2 dl standardmjölk,
    • 1 tsk salt,
    • 3 krm svartpeppar,
    • 150 g riven västerbottensost

Fläskytterfilé:

  1. 5. Ta bort fett och senor från fläskytterfilén.
    • 600 g fläskytterfilé
  2. 6. Hetta upp en stekpanna med lite olja och smör och bryn fläskytterfilén på hög värme så att den får en fin gyllenbrun stekyta. Krydda med salt och svartpeppar.
    • 1 msk olivolja,
    • 1 msk mat- och baksmör,
    • tsk salt,
    • 4 krm svartpeppar
  3. 7. Lägg ner krossade vitlöksklyftor och timjankvistar i stekpannan. Skeda smöret i pannan över köttet och lägg sedan över filén i en ugnsfast form.
    • 2 klyftor vitlök,
    • 1 msk färsk timjan
  4. 8. Skeda över vitlöken och timjan och sätt in i ugnen i ca 20-25 min eller tills filén har en innertemperatur på 65-68 grader.

Rödvinssås:

  1. 9. Skala och hacka schalottenlök och fräs mjuk i smöret tillsammans med en timjankvist.
    • 50 g schalottenlök,
    • 1 msk mat- och baksmör,
    • 1 kvist färsk timjan
  2. 10. Tillsätt rödvin och låt reducera ner till hälften.
    • 3 dl rött vin
  3. Fortsättning efter annonsen
  4. 11. Sila såsen och tillsätt kalvfond, vatten och lagerblad och låt såsen sjuda i ca 15-20 min tills såsen har reducerat ner ytterligare och har en fin konsistens. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger tills du får den rätta sältan och syran. Tillsätt smör.
    • 3 msk kalvfond,
    • 2.5 dl vatten,
    • 1 st lagerblad,
    • 2 krm salt,
    • 1 krm svartpeppar,
    • 1 msk röd balsamvinäger,
    • 1 msk mat- och baksmör

Servering:

  1. 12. Ta ut köttet och låt det vila 5 min. Skär i skivor och servera med potatisgratäng och rödvinssås.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4 av 5 (242 röster)

Frågor, tips och kommentarer