Ugnsstekt fläskytterfilé med potatisgratäng och rödvinssås

Gör så här

Potatisgratäng:

1. Klar
   1. Värm ugnen till 180 grader.
   
2. Klar
   2. Skala och skiva potatisen. Skala och strimla löken och skala och finhacka vitlöken.

   • 1 kg fast potatis,
   • 1 st gul lök,
   • 6 klyftor vitlök
3. Klar
   3. Värm olja och smör i en stor kastrull och fräs potatis, lök och vitlök utan att det tar färg.

   • 1 msk olivolja,
   • 2 msk mat- och baksmör
4. Klar
   4. Tillsätt grädde, mjölk, salt och peppar. Låt puttra på svag värme i ca 15 min. Häll över allting i en gratängform och fördela riven ost över. Gratinera i ugn i ca 45 min.

   • 3 dl vispgrädde,
   • 2 dl standardmjölk,
   • 1 tsk salt,
   • 3 krm svartpeppar,
   • 150 g riven västerbottensost

Fläskytterfilé:

1. Klar
   5. Ta bort fett och senor från fläskytterfilén.

   • 600 g fläskytterfilé
2. Klar
   6. Hetta upp en stekpanna med lite olja och smör och bryn fläskytterfilén på hög värme så att den får en fin gyllenbrun stekyta. Krydda med salt och svartpeppar.

   • 1 msk olivolja,
   • 1 msk mat- och baksmör,
   • tsk salt,
   • 4 krm svartpeppar
3. Klar
   7. Lägg ner krossade vitlöksklyftor och timjankvistar i stekpannan. Skeda smöret i pannan över köttet och lägg sedan över filén i en ugnsfast form.

   • 2 klyftor vitlök,
   • 1 msk färsk timjan
4. Klar
   8. Skeda över vitlöken och timjan och sätt in i ugnen i ca 20-25 min eller tills filén har en innertemperatur på 65-68 grader.

Rödvinssås:

1. Klar
   9. Skala och hacka schalottenlök och fräs mjuk i smöret tillsammans med en timjankvist.

   • 50 g schalottenlök,
   • 1 msk mat- och baksmör,
   • 1 kvist färsk timjan
2. Klar
   10. Tillsätt rödvin och låt reducera ner till hälften.

   • 3 dl rött vin
3. Fortsättning efter annonsen
4. Klar
   11. Sila såsen och tillsätt kalvfond, vatten och lagerblad och låt såsen sjuda i ca 15-20 min tills såsen har reducerat ner ytterligare och har en fin konsistens. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger tills du får den rätta sältan och syran. Tillsätt smör.

   • 3 msk kalvfond,
   • 2.5 dl vatten,
   • 1 st lagerblad,
   • 2 krm salt,
   • 1 krm svartpeppar,
   • 1 msk röd balsamvinäger,
   • 1 msk mat- och baksmör

Servering:

1. Klar
   12. Ta ut köttet och låt det vila 5 min. Skär i skivor och servera med potatisgratäng och rödvinssås.