Ugnsstekt fläskytterfilé med potatisgratäng och rödvinssås
Betyg: 4 av 5
242 röster
1 tim 30 min
Avancerat
Helstekt & festligt

Recept av Mari Bergman
Ugnsstekt fläsk med en krämig gratäng och vacker rödvinssås, en perfekt varmrätt att servera till nyår eller bara för att lyxa till vardagen!

Foto: Nurlan Emir
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
Potatisgratäng
-
1 kgfast potatis
-
1 stgul lök
-
6 klyftorvitlök
-
1 mskolivolja
-
2 mskmat- och baksmör
-
3 dlvispgrädde
-
2 dlstandardmjölk
-
1 tsksalt
-
3 krmsvartpeppar
-
150 griven västerbottensost
Fläskytterfilé
-
600 gfläskytterfilé
-
1 mskolivolja
-
1 mskmat- och baksmör
-
tsksalt
-
4 krmsvartpeppar
-
2 klyftorvitlök, krossade
-
1 mskfärsk timjan
Rödvinssås
-
50 gschalottenlök
-
1 mskmat- och baksmör
-
1 kvistfärsk timjan
-
3 dlrött vin
-
3 mskkalvfond
-
2.5 dlvatten
-
1 stlagerblad
-
2 krmsalt
-
1 krmsvartpeppar
-
1 mskröd balsamvinäger
-
1 mskmat- och baksmör
Gör så här
Potatisgratäng:
-
-
2. Skala och skiva potatisen. Skala och strimla löken och skala och finhacka vitlöken.
- 1 kg fast potatis,
- 1 st gul lök,
- 6 klyftor vitlök
-
3. Värm olja och smör i en stor kastrull och fräs potatis, lök och vitlök utan att det tar färg.
- 1 msk olivolja,
- 2 msk mat- och baksmör
-
4. Tillsätt grädde, mjölk, salt och peppar. Låt puttra på svag värme i ca 15 min. Häll över allting i en gratängform och fördela riven ost över. Gratinera i ugn i ca 45 min.
- 3 dl vispgrädde,
- 2 dl standardmjölk,
- 1 tsk salt,
- 3 krm svartpeppar,
- 150 g riven västerbottensost
Fläskytterfilé:
-
5. Ta bort fett och senor från fläskytterfilén.
- 600 g fläskytterfilé
-
6. Hetta upp en stekpanna med lite olja och smör och bryn fläskytterfilén på hög värme så att den får en fin gyllenbrun stekyta. Krydda med salt och svartpeppar.
- 1 msk olivolja,
- 1 msk mat- och baksmör,
- tsk salt,
- 4 krm svartpeppar
-
7. Lägg ner krossade vitlöksklyftor och timjankvistar i stekpannan. Skeda smöret i pannan över köttet och lägg sedan över filén i en ugnsfast form.
- 2 klyftor vitlök,
- 1 msk färsk timjan
-
8. Skeda över vitlöken och timjan och sätt in i ugnen i ca 20-25 min eller tills filén har en innertemperatur på 65-68 grader.
Rödvinssås:
-
9. Skala och hacka schalottenlök och fräs mjuk i smöret tillsammans med en timjankvist.
- 50 g schalottenlök,
- 1 msk mat- och baksmör,
- 1 kvist färsk timjan
-
10. Tillsätt rödvin och låt reducera ner till hälften.
- 3 dl rött vin
-
Fortsättning efter annonsen
-
11. Sila såsen och tillsätt kalvfond, vatten och lagerblad och låt såsen sjuda i ca 15-20 min tills såsen har reducerat ner ytterligare och har en fin konsistens. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger tills du får den rätta sältan och syran. Tillsätt smör.
- 3 msk kalvfond,
- 2.5 dl vatten,
- 1 st lagerblad,
- 2 krm salt,
- 1 krm svartpeppar,
- 1 msk röd balsamvinäger,
- 1 msk mat- och baksmör
Servering:
-
12. Ta ut köttet och låt det vila 5 min. Skär i skivor och servera med potatisgratäng och rödvinssås.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 4 av 5 (242 röster)