Hem / Recept / Ugnsstekt dovhjort med kål- och rotfruktspytt, svart vitlökssås och smörstekta kantareller

Ugnsstekt dovhjort med kål- och rotfruktspytt, svart vitlökssås och smörstekta kantareller

Betyg: 4 av 5
227 röster
1 tim
Avancerat
Lyxigt till nyår!
Recept av Fredrik Jonsson
En underbart smakrik och lyxig varmrätt till nyår eller festmiddagen. Det möra köttet matchas fint med en sås på svart vitlök, smörstekt svamp och en kål- och rotfruktspytt.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Dovhjort

  • 700 g
    hjortstek, gärna fransyska, tinad
  • 25 g
    mat- och baksmör
  • 3 krm
    salt
  • 3 krm
    svartpeppar
  • dl
    färsk timjan

Svart vitlökssås

  • 25 g
    mat- och baksmör
  • 3 klyftor
    black garlic, (20 g)
  • 2 msk
    rödvinsvinäger
  • 1 msk
    svartvinbärsgelé
  • 3 dl
    vispgrädde
  • 2 dl
    gräddmjölk
  • 1 msk
    majsstärkelse
  • dl
    färsk timjan
  • 2 krm
    salt
  • 3 krm
    svartpeppar
  • 1 krm
    strösocker

Kål- och rotfruktspytt

  • 200 g
    kålrabbi
  • 200 g
    morot
  • 200 g
    palsternacka
  • 1 st
    röd lök
  • 1 l
    vatten
  • 2 krm
    salt
  • 2 msk
    olivolja
  • 25 g
    mat- och baksmör
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar

Smörstekta kantareller

  • 250 g
    färska kantareller
  • 25 g
    mat- och baksmör
  • 1 krm
    salt
  • 2 krm
    vitpeppar

Gör så här

Dovhjort:

  1. 1. Tina dovhjorten i rumstemperatur eller i kyl i god tid. Torka köttet väl med hushållspapper. Sätt ugnen på 125 grader.
    • 700 g hjortstek
  2. 2. Ansa köttet och bryn det runt om i en stekpanna med smör. Lägg därefter köttet på ett galler i mitten av ugnen med en ugnsplåt under. Stek ca 40-50 min eller tills köttet uppnått en innertemperatur på ca 60 grader (använd gärna köttermometer).
    • 25 g mat- och baksmör
  3. 3. Ta ut köttet och salta, peppra och rulla i hackad timjan. Låt vila i aluminiumfolie i minst 10-15 min eller fram till servering.
    • 3 krm salt,
    • 3 krm svartpeppar,
    • dl färsk timjan

Sås:

  1. 4. Smält smör i samma stekpanna som köttet har brynts i. Mosa i den svarta vitlöken och tillsätt rödvinsvinäger, rör runt.
    • 25 g mat- och baksmör,
    • 3 klyftor black garlic,
    • 2 msk rödvinsvinäger
  2. 5. Tillsätt svartvinbärsgelé, grädde och gräddmjölk och låt sjuda i ca 20 min på svag värme. Strö över maizena och red såsen till önskad tjocklek under konstant omröring på svag värme.
    • 1 msk svartvinbärsgelé,
    • 3 dl vispgrädde,
    • 2 dl gräddmjölk,
    • 1 msk majsstärkelse
  3. 6. Tillsätt hackad timjan och smaka av med salt, peppar och lite socker. Om det finns köttsaft från ugnsfolien så häll det i såsen. Håll varm till servering.
    • dl färsk timjan,
    • 2 krm salt,
    • 3 krm svartpeppar,
    • 1 krm strösocker

Kål- och rotfruktspytt:

  1. 7. Skala och grovhacka kålrabbi. Skala och slanta morötter och palsternacka. Skala och grovhacka rödlöken.
    • 200 g kålrabbi,
    • 200 g morot,
    • 200 g palsternacka,
    • 1 st röd lök
  2. 8. Låt kål- och rotfrukterna sjuda upp i saltat vatten och sjuda i ca 5 min, häll därefter av vattnet. Hetta upp en stekpanna med olja och smör och stek rödlöken i någon minut.
    • 1 l vatten,
    • 2 krm salt,
    • 2 msk olivolja,
    • 25 g mat- och baksmör
  3. 9. Tillsätt därefter kålen och rotfrukterna. Stek på medelhög värme tills de fått färg. Salta och peppra efter smak.
    • 1 krm salt,
    • 1 krm svartpeppar
  4. Fortsättning efter annonsen

Kantareller:

  1. 10. Rensa kantarellerna och stek dem i smör i en stekpanna. Salta och peppra efter smak.
    • 250 g färska kantareller,
    • 25 g mat- och baksmör,
    • 1 krm salt,
    • 2 krm vitpeppar

Servering:

  1. 11. Skär upp köttet vid servering och garnera med hackad timjan och de smörstekta kantarellerna.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4 av 5 (227 röster)

Frågor, tips och kommentarer