Ugnsbakad portabello med gruyère och hash browns

Gör så här

Rostade morötter

1. Klar
   1. Sätt ugnen på 225˚C
2. Klar
   2. Skala och strimla morötterna och lägg dem på en ugnsplåt.

   • 500 g morot
3. Klar
   3. Blanda morötterna ordentligt med olivolja, strö över flingsalt, svartpeppar och timjan. Blanda runt. Fördela smöret jämnt i små klickar över morötterna.

   • 3 msk olivolja,
   • 1/2 msk flingsalt,
   • 1/2 msk svartpeppar,
   • 1/2 msk torkad timjan,
   • 25 g mat- och baksmör
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Stek i ugnen i cirka 30-45 min, rör om då och då. 10 min från slutet ringlar du över honung. Stek morötterna hårt så att de näst intill blir lite brända och knapriga.

   • 1 msk flytande honung

Tryffelmajonnäs

1. Klar
   5. Blanda äggula, pressad vitlök, vitvinsvinäger, dijonsenap, salt och vitpeppar i en glas- eller plastskål.

   • 1 st äggula,
   • 1 klyfta vitlök,
   • 1 msk vitvinsvinäger,
   • 1 msk dijonsenap,
   • 2 krm salt,
   • 2 krm vitpeppar
2. Klar
   6. Häll i rapsolja med en fin och jämn stråle samtidigt som du vispar med en ballong- eller elvisp. Avsluta med att hälla i och vispa in tryffelolja.

   • 3 dl rapsolja,
   • 3 msk tryffelolja

Ugnsbakad portabello

1. Klar
   7. Sätt ugnen på 175˚C. Tina edamamebönorna.

   • 100 g edamamebönor
2. Klar
   8. Skala och grovhacka schalottenlök, och fräs i en stekpanna med olivolja tills löken mjuknat.

   • 4 st schalottenlök,
   • 1 msk olivolja
3. Klar
   9. Skala och finhacka vitlök och addera till schalottenlöken i stekpannan.

   • 2 klyftor vitlök
4. Klar
   10. Tillsätt vitvinsvinäger och låt koka in i lökblandningen. Krydda med timjan, salt och peppar.

   • 1 msk vitvinsvinäger,
   • 2 krm torkad timjan,
   • 1 krm salt,
   • 2 krm svartpeppar
5. Klar
   11. Finhacka bladpersilja och rör ned i lökblandningen.

   • 1/2 dl färsk bladpersilja
6. Klar
   12. Ta bort ”foten” på svampen. Smörj in svamparna i rikligt med olivolja. Lägg ”hattarna” med undersidan upp (den sidan som foten satt på) på ett ugnsgaller.

   • 400 g portabellosvamp,
   • 1 dl olivolja
7. Klar
   13. Lägg lökblandningen i ”svamphattarna”
8. Klar
   14. Riv Gruyèreost och fördela jämnt över ”svamphattarna”, ett rikligt lager ost som bildar en liten hög på vardera ”svamphatt”.

   • 150 g gruyèreost
9. Klar
   15. Precis innan servering så gräddar du svampen i ugnen i cirka 10-15 min.

Grönsallad

1. Klar
   16. Blanda grönsallad med olivolja och vitvinsvinäger i en bunke. Krydda med salt och svartpeppar, blanda om.

   • 65 g salladsmix,
   • 1 msk olivolja,
   • 1 msk vitvinsvinäger,
   • 2 krm salt,
   • 2 krm svartpeppar

Hash browns

1. Klar
   17. Skala och riv potatis och gul lök grovt på ett rivjärn. Lägg den rivna potatisen och löken på en handduk och krama ur vätska.

   • 6 st fast potatis,
   • 1 st gul lök
2. Klar
   18. Vispa ägg och blanda ägg, potatis och lök i en bunke. Tillsätt alla kryddor och blanda ordentligt.

   • 1 st ägg,
   • 4 krm salt,
   • 2 krm svartpeppar,
   • 2 krm cayennepeppar,
   • 1 krm chilipulver
3. Klar
   19. Hetta upp rapsolja och (gärna klarifierat) smör i en stekpanna på hög värme.

   • 4 msk rapsolja,
   • 4 msk mat- och baksmör
4. Klar
   20. Stek gärna en hash browns åt gången, använd 1 msk olja och 1 msk smör till vardera stekning. Byt smör och olja mellan stekningarna. Torka ur stekpannan med hushållspapper, ej med vatten då det stänker i den heta oljan!
5. Klar
   21. Stek ¼ av potatis- och lökröran i stekpannan för en hash brown, fördela röran med en stekspade så att du får en höjd på cirka ½ cm. Stek i cirka 2-3 minuter på vardera sida. Vicka på stekpannan så att olja och smör omringar potatiskakan.
6. Fortsättning efter annonsen
7. Klar
   22. När stekningen är klar tar du upp potatiskakan ur stekpannan och låter den rinna av på hushållspapper.

Servering

1. Klar
   23. Fördela salladen och de rostade morötterna på dina hash browns. Lägg en portabellosvamp på varje tallrik. Hyvla tryffel över den gratinerade svampen, garnera med bladpersilja och toppa med edamamebönor och tryffelmajon. Strö över flingsalt.

   • 50 g färsk tryffel,
   • 1 tsk flingsalt