Surdegsbröd

Betyg: 4 av 5
773 röster
Avancerat
Surdegsbröd
default kock
Recept av Margareta Schildt-Landgren
Det tar ett par dagar innan man kan baka första gången men det är värt väntan och sen håller du bara igång degen. När du har din surdeg går det utmärkt att experimentera med mjölsorter och smaksättningen. Då känns nästan som helt olika sorters bröd. Recept från boken “Nya nordiska köket", Norstedts.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

1 sats

Surdegskultur, dag 1 - kväll

  • 1.5 dl
    vatten, (37 °C)
  • 1.5 tsk
    flytande honung
  • 1.5 dl
    rågmjöl

Surdegskultur, dag 2 - morgon

  • 1 dl
    vatten, (37 °C)
  • 1 dl
    rågmjöl

Surdegskultur, dag 2 - kväll

  • 1 dl
    vatten, (37 °C)
  • 1 dl
    rågmjöl

Surdegskultur, dag 3 - morgon

  • 1 dl
    vatten, (37 °C)
  • 1 dl
    rågmjöl

Surdegsbröd - 1 sats = 2 bröd eller 12 bullar

  • 1.5 dl
    surdegskultur
  • 7 dl
    vatten, (37 °C)
  • 1 tsk
    salt
  • 5 dl
    rågmjöl
  • 12 dl
    dinkelmjöl, ca.

Gör så här

Surdegskultur, dag 1 kväll:

  1. 1. Blanda samman vatten, honung och rågmjöl i en bunke som sköljts med hett vatten precis innan. På så sätt kommer jäsningen lättare igång.
    • 1.5 dl vatten,
    • 1.5 tsk flytande honung,
    • 1.5 dl rågmjöl
  2. 2. Täck med plastfolie. Placera bunken lite varmare än vanlig rumstemperatur, till exempel i skåpet ovanför kylen där lite extra värme brukar alstras.
  3. 3. Mata sedan surdegskulturen med ljummet vatten och mjöl morgon och kväll dag 2 och gör likadant på morgonen dag 3. Nu ska surdegen vara aningen bubblig och ha en syrlig doft. Den är då klar att börja använda.
    • 1 dl vatten,
    • 1 dl rågmjöl
  4. 4. Håll liv i surdegen genom att baka av den varje vecka och sedan ”mata” med 0,5 dl rågmjöl och 1 dl ljummet vatten varje vecka. En gång per månad blir den extra glad över att få 1 tsk honung också. Om du inte har tillfälle att baka någon vecka, så häll bort någon dl av surdegskulturen och fortsätt sedan mata den, annars dör den och då försvinner jäskraften.

Surdegsbröd dag 1

  1. 5. Häll surdegskulturen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör om ordentligt.
    • 1.5 dl surdegskultur,
    • 7 dl vatten
  2. 6. Blanda ner salt och rågmjöl. Arbeta i dinkelmjöl så att degen släpper bunkens kant. Täck med plast och ställ att jäsa över natten i rumstemperatur.
    • 1 tsk salt,
    • 5 dl rågmjöl,
    • 12 dl dinkelmjöl

Surdegsbröd dag 2 - Bröd

  1. 7. Ta upp och arbeta degen blank och smidig. Tillsätt lite mer mjöl om den känns klibbig. Sätt ugnen på 250 °C.
  2. 8. Dela degen i två lika stora delar och forma till bröd. Lägg på plåt, täck med bakduk och låt jäsa 1 timme. När man trycker lätt med fingret i kanten på degen och den lilla inbuktningen reser sig igen har brödet jäst färdigt.
  3. 9. Pensla bröden med vatten och sätt i nedre delen av ugnen i 15 minuter. Sänk värmen till 200 °C och grädda ytterligare 30–40 minuter, tills bröden fått fin färg och låter ihåligt när man knackar försiktigt i botten. Låt svalna under bakduk på galler.

Surdegsbröd dag 2 - Bullar

  1. 10. Dela degen i två lika stora delar och varje del i 6 lika stora delar som formas till bullar. Lägg på plåt, täck med bakduk och låt jäsa 40 minuter.
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 11. Pensla bullarna med vatten och grädda i nedre delen av ugnen i 15 minuter. Sätt gärna igång ånga om det finns i ugnen, ställ annars in en ugnsfast liten skål med vatten.
  4. 12. Sänk värmen till 220 °C och grädda ytterligare ca 10 minuter. Öppna ugnen och släpp ut ångan. Grädda 5 minuter till. Låt svalna utan bakduk på galler.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4 av 5 (773 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom