Hem / Recept / Smördegsinbakad oxfilé med hasselbackspotatis och rödvinssås

Smördegsinbakad oxfilé med hasselbackspotatis och rödvinssås

Betyg: 4 av 5
48 röster
1 tim 30 min
Avancerat
Lyxigt med oxfilé
Mari Bergman
Recept av Mari Bergman
Härligt frasig på utsidan och saftig inuti. En lyxig och välsmakande klassiker med smördegsinbakad oxfilé, hasselbackspotatis och rödvinssås. Perfekt till en god helgmiddag, nyårsmiddagen eller när det är dags att bjuda till fest.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Hasselbackspotatis

  • 800 g
    fast potatis
  • 1 tsk
    flingsalt
  • 1 klyfta
    vitlök
  • 50 g
    mat- och baksmör
  • 1 msk
    ströbröd

Smördegsinbakad oxfilé

  • 500 g
    hel oxfilé
  • 1 tsk
    salt
  • 4 krm
    svartpeppar
  • 2 msk
    mat- och baksmör
  • 200 g
    smördeg
  • 1 st
    ägg

Rödvinssås

  • 50 g
    schalottenlök
  • 1 msk
    mat- och baksmör
  • 1 kvist
    färsk timjan
  • 3 dl
    rött vin
  • 3 msk
    kalvfond
  • 2.5 dl
    vatten
  • 1 st
    lagerblad
  • 2 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar
  • 2 tsk
    röd balsamvinäger
  • 1 msk
    mat- och baksmör

Tillbehör

  • 300 g
    haricots verts
  • 1 msk
    mat- och baksmör
  • 1 klyfta
    vitlök, riven
  • tsk
    salt

Gör så här

  1. 1. Värm ugnen till 200 grader.

Hasselbackspotatis:

  1. 2. Skala potatisen. Skär den i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen i en träslev så ligger den stadigt. Lägg potatisarna med den skårade sidan upp i en ugnsfast form. Strö över salt.
    • 800 g fast potatis,
    • 1 tsk flingsalt
  2. 3. Skala och riv vitlök och fräs med smöret i en kastrull. Pensla potatisarna med vitlökssmöret och strö över ströbröd. Rosta i ugnen i ca 45 min.
    • 1 klyfta vitlök,
    • 50 g mat- och baksmör,
    • 1 msk ströbröd

Oxfilé:

  1. 4. Putsa bort senor från oxfilén. Salta och peppra ordentligt runt om. Bryn köttet runtom i smör i en stekpanna.
    • 500 g hel oxfilé,
    • 1 tsk salt,
    • 4 krm svartpeppar,
    • 2 msk mat- och baksmör
  2. 5. Rulla ut smördegen, lägg köttet på degen och rulla ihop till en rulle. Lägg den i en ugnssäker form. Pensla med uppvispat ägg.
    • 200 g smördeg,
    • 1 st ägg
  3. 6. Tillaga oxfilén i mitten av ugnen ca 15-20 min tills köttet har en innertemperatur på 54 grader. Låt vila minst 15 min.

Rödvinssås:

  1. 7. Skala och hacka schalottenlök och fräs mjuk i smöret tillsammans med en timjankvist. Tillsätt rödvin och låt reducera ner till hälften av vätskan.
    • 50 g schalottenlök,
    • 1 msk mat- och baksmör,
    • 1 kvist färsk timjan,
    • 3 dl rött vin
  2. 8. Sila såsen och tillsätt kalvfond, vatten och lagerblad och låt såsen sjuda i ca 15 min tills den har en fin konsistens. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger tills du får den rätta sältan och syran. Tillsätt smör.
    • 3 msk kalvfond,
    • 2.5 dl vatten,
    • 1 st lagerblad,
    • 2 krm salt,
    • 1 krm svartpeppar,
    • 2 tsk röd balsamvinäger,
    • 1 msk mat- och baksmör

Haricots verts:

  1. 9. Skär bort ändarna på haricots vertsen. Koka upp saltat vatten i en kastrull och koka dem i ca 1 min. Sila av vattnet.
    • 300 g haricots verts
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 10. Fräs haricots vertsen i smör och riven vitlök. Smaka av med salt.
    • 1 msk mat- och baksmör,
    • 1 klyfta vitlök,
    • tsk salt

Servering:

  1. 11. Skiva upp köttet och servera tillsammans med hasselbackspotatis, rödvinsås och haricots verts.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4 av 5 (48 röster)

Frågor, tips och kommentarer