Helstekt rostas med timjan, vitlöksstekt svamp och potatis- och rotselleripuré

Betyg: 4 av 5
284 röster
50 min
Avancerat
Till fest & helg!
Mari Bergman
Recept av Mari Bergman
Mör rostas med underbart smakrika tillbehör, en magiskt god varmrätt till nyår eller till vilket annat festligt tillfälle som helst. Vår helstekta rostas serveras med vitlöksstekt svamp och potatis- och rotselleripuré.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Helstekt rostas

  • 1 kg
    rostas
  • tsk
    salt
  • 2 krm
    svartpeppar
  • 5 klyftor
    vitlök
  • 1 msk
    olivolja
  • krukor
    färsk timjan
  • 25 g
    mat- och baksmör

Potatis- och rotselleripuré

  • 500 g
    mjölig potatis
  • 400 g
    rotselleri
  • 2 klyftor
    vitlök
  • 1 msk
    mat- och baksmör
  • 1 l
    vatten
  • 1 msk
    grönsaksbuljong
  • 50 g
    mat- och baksmör
  • dl
    vispgrädde
  • 3 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar

Vitlöksstekt svamp

  • 250 g
    skogschampinjoner
  • 2 klyftor
    vitlök
  • 75 g
    sugarsnaps
  • 1 msk
    mat- och baksmör
  • 4 tsk
    kalvfond
  • tsk
    flytande honung
  • 2 msk
    vatten
  • 1 krm
    salt
  • krm
    svartpeppar

Gör så här

Helstekt rostas:

  1. 1. Värm ugnen till 125 grader.
  2. 2. Salta och peppra köttet runt om.
    • 1 kg rostas,
    • tsk salt,
    • 2 krm svartpeppar
  3. 3. Skala vitlök och krossa klyftorna lätt.
    • 5 klyftor vitlök
  4. 4. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn köttet runt om. Lägg ner vitlöken, timjankvistar och smör i stekpannan och stek ytterligare i ca 2-3 min. Ös smöret över köttet.
    • 1 msk olivolja,
    • krukor färsk timjan,
    • 25 g mat- och baksmör
  5. 5. Lägg över köttet i en ugnsform och häll över vitlök, timjan och smöret från stekpannan. Sätt i en termometer i mitten av köttbiten och stek i ugnen till 60 grader.

Potatis- och rotselleripuré:

  1. 6. Skala potatis och rotselleri och skär i bitar. Skala och grovhacka vitlöken.
    • 500 g mjölig potatis,
    • 400 g rotselleri,
    • 2 klyftor vitlök
  2. 7. Fräs vitlöken gyllene i smör i en stor kastrull. Tillsätt potatis och rotselleri och vatten så att det precis täcker. Tillsätt buljong och låt koka under lock i ca 35 min.
    • 1 msk mat- och baksmör,
    • 1 l vatten,
    • 1 msk grönsaksbuljong

Vitlöksstekt svamp:

  1. 8. Skär champinjonerna i kvartar. Skala och finhacka vitlöken.
    • 250 g skogschampinjoner,
    • 2 klyftor vitlök
  2. 9. Strimla sugarsnaps och lägg åt sidan.
    • 75 g sugarsnaps
  3. 10. Fräs svamp och vitlök i smör på medelhög värme. Tillsätt kalvfond, honung och vatten när svampen har vätskat ur. Låt det fräsa ihop och smaka av med salt och peppar. Tillsätt de strimlade sugarsnapsen precis innan servering.
    • 1 msk mat- och baksmör,
    • 4 tsk kalvfond,
    • tsk flytande honung,
    • 2 msk vatten,
    • 1 krm salt,
    • krm svartpeppar

Potatis- och rotselleripuré:

  1. 11. Sila av buljongen från potatis och rotsellerin (spara gärna buljongen till en god soppa).
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 12. Pressa potatis och rotselleri genom en potatispress och tillsätt smör och grädde. Vispa ihop med hjälp av en ballongvisp och smaka av med salt och peppar.
    • 50 g mat- och baksmör,
    • dl vispgrädde,
    • 3 krm salt,
    • 1 krm svartpeppar

Servering:

  1. 13. Låt köttet vila i 5 min innan du skär upp det. Servera tillsammans med potatis- och rotselleripuré och vitlöksstekt svamp. Dekorera med lite extra timjankvistar.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4 av 5 (284 röster)

Frågor, tips och kommentarer