Helstekt oxfilé med rödvinssås och potatisgratäng

Betyg: 4 av 5
402 röster
3 tim
Avancerat
Lyxig klassiker
Recept av Fredrik Jonsson
Underbart smakrik och traditionell rätt till festliga tillfällen som nyår. Helstekt oxfilé serveras här med ugnsbakade körsbärstomater, krämig potatisgratäng och ett ljuvligt kryddsmör. Tips! Gör potatisgratängen, rödvinssåsen och kryddsmöret dagen innan nyårsafton.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Potatisgratäng

  • 2 st
    gul lök
  • 25 g
    mat- och baksmör
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    vitpeppar
  • 1 kg
    fast potatis, (cirka 9-10 st medelstora potatisar)
  • l
    vispgrädde
  • 2 klyftor
    vitlök
  • 4 krm
    salt
  • 2 krm
    svartpeppar
  • 350 g
    prästost, el. annan lagrad ost
  • 25 g
    mat- och baksmör

Kryddsmör

  • 100 g
    mat- och baksmör, rumsvarmt
  • 1 st
    schalottenlök
  • msk
    olivolja
  • krukor
    fransk dragon
  • krm
    salt
  • krm
    svartpeppar
  • 1 krm
    vitlökspulver

Ugnsbakade körsbärstomater

  • 200 g
    körsbärstomater
  • 1 msk
    olivolja
  • tsk
    flingsalt
  • tsk
    svartpeppar, grovmalen

Rödvinssås

  • 1 st
    röd lök
  • 1 klyfta
    vitlök
  • 25 g
    mat- och baksmör
  • krukor
    färsk timjan
  • 1 st
    lagerblad
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar, grovmalen
  • 4 msk
    kalvfond
  • 6 dl
    rött vin
  • 1 dl
    vatten
  • 1 tsk
    tomatpuré, el. mörk maizena, eventuellt!

Helstekt oxfilé

  • 600 g
    hel oxfilé, rumstempererad
  • msk
    salt
  • 1 tsk
    vitpeppar
  • 2 msk
    rapsolja
  • 25 g
    mat- och baksmör
  • 1 tsk
    flingsalt
  • tsk
    svartpeppar

Gör så här

Potatisgratäng

  1. 1. Sätt ugnen på 120˚C
  2. 2. Skala och finhacka gul lök. Stek med smör i en stekpanna på hög värme, salta och peppra med vitpeppar. När löken är ordentligt stekt och fått en mörkbrun färg tar du bort stekpannan från plattan och låter löken svalna.
    • 2 st gul lök,
    • 25 g mat- och baksmör,
    • 1 krm salt,
    • 1 krm vitpeppar
  3. 3. Skala och skiva potatisarna tunt med en kniv eller på mandolin. Lägg potatisskivorna i en kastrull och häll på grädde. Pressa i vitlök.
    • 1 kg fast potatis,
    • 5 dl vispgrädde,
    • 2 klyftor vitlök
  4. 4. Värm potatisen i grädden på svag värme i kastrullen på en spisplatta. Rör om kontinuerligt så att grädden inte bränns i botten på kastrullen eller så att grädden inte kokar över.
  5. 5. Värm tills potatisen mjuknat lite (ca 5-10 min) och grädden blivit krämig i konsistensen. Salta och peppra med svartpeppar.
    • 4 krm salt,
    • 2 krm svartpeppar
  6. 6. Riv osten grovt på ett rivjärn och smörj in en ugnssäker form ordentligt med smör.
    • 350 g prästost,
    • 25 g mat- och baksmör
  7. 7. Varva potatis med grädde i ugnsformen med prästost och stekt lök. Avsluta med ett ordentligt lager av ost på toppen.
  8. 8. Grädda i mitten av ugnen i cirka 1,5- 2 h eller tills potatisen har mjuknat helt i mitten av gratängen och du fått en gyllenbrun yta på osten. Tips! Om potatisen mjuknat men osten fortfarande är blek så kan du öka på värmen på ugnen till 200˚C och grädda potatisgratängen så att osttäcket får en gyllenbrun yta, tar cirka 2-5 min beroende på typ av ugn.
  9. 9. Ta potatisgratängen ut ur ugnen och låt stå i rumstemperatur tills den blir fast i konsistensen, tar cirka 30-60min.

Kryddsmör

  1. 10. Se till att smöret är rumstempererat när du börjar arbeta med smöret, då går det smidigare! Skala och finhacka schalottenlök.
    • 100 g mat- och baksmör,
    • 1 st schalottenlök
  2. 11. Stek löken i olivolja i en stekpanna tills det mjuknat. Lägg den stekta löken i en bunke och låt svalna.
    • msk olivolja
  3. 12. Dela smöret i klickar och lägg i bunken med den kalla stekta löken.
  4. 13. Finhacka dragonblad och blanda i bunken med smör och lök. Tillsätt salt, peppar och vitlökspulver. Vispa alla ingredienser ordentligt med en elvisp, eller blanda alla ingredienser ordentligt med dina händer.
    • krukor fransk dragon,
    • krm salt,
    • krm svartpeppar,
    • 1 krm vitlökspulver
  5. 14. Rulla in kryddsmöret i smörpapper och forma smöret till en cylinder. Lägg in smöret i kylen och låt stelna.
  6. 15. Skär upp smöret i cirka en halv centimeter breda skivor och låt smörskivorna bli rumstempererade innan servering.

Ugnsbakade körsbärstomater

  1. 16. Sätt ugnen på 120˚C
  2. 17. Klipp bort tomaterna från tomatkvisten så att du får singeltomater, spar gärna en grön kvist på varje tomat vilket blir vackert vid servering.
    • 200 g körsbärstomater
  3. 18. Lägg tomaterna i en bunke och blanda ordentligt med olivolja, smörj in varje tomat med olivolja, använd händerna. Strö över flingsalt och svartpeppar, ruska om bunken så att saltet och pepparn fastnar på tomaterna.
    • 1 msk olivolja,
    • tsk flingsalt,
    • tsk svartpeppar
  4. 19. Stek på en plåt i mitten av ugnen i cirka 1,5-2h.

Rödvinssås

  1. 20. Skala och grovhacka rödlök. Skala och smasha en vitlöksklyfta.
    • 1 st röd lök,
    • 1 klyfta vitlök
  2. 21. Smält smör i en kastrull och fräs rödlök och den hela smashade vitlöksklyftan på medelstark värme tills löken mjuknat.
    • 25 g mat- och baksmör
  3. 22. Rör ned färsk timjan, lagerblad, salt och peppar. Tillsätt kalvfond, rödvin och vatten.
    • krukor färsk timjan,
    • 1 st lagerblad,
    • 1 krm salt,
    • 1 krm svartpeppar,
    • 4 msk kalvfond,
    • 6 dl rött vin,
    • 1 dl vatten
  4. 23. Koka upp och låt sjuda på svag värme tills såsen reducerat till hälften av vätskan.
  5. 24. Sila av och låt såsen reducera ytterligare till lite mer än hälften av vätskan. Smaka av med salt och peppar. Tips! Om såsen är för rinnig så kan du reda den med mörk Maizena eller tomatpuré.
    • 1 tsk tomatpuré

Helstekt oxfilé

  1. 25. Sätt ugnen på 120˚C
  2. 26. Ansa köttet och se till att det är rumstempererat vid tillagning! Torka köttet noga med hushållspapper. Salta och peppra köttbiten på alla sidor.
    • 600 g hel oxfilé,
    • msk salt,
    • 1 tsk vitpeppar
  3. 27. Hetta upp rapsolja i en stekpanna på medelstark värme. Bryn köttet på alla sidor. Lägg i en klick smör i stekpannan med köttet och låt smöret smälta, vänd runt köttet i smöret och stek tills du får en fin stekyta.
    • 2 msk rapsolja,
    • 25 g mat- och baksmör
  4. 28. Lägg köttet på ett ugnsgaller med en plåt under som samlar upp stekskyn. Stek köttet tills det får en innertemperatur på 55˚C, använd gärna en termometer. Tar cirka 1-1,5h.
  5. Fortsättning efter annonsen
  6. 29. Tag ur köttet ur ugnen och salta med flingsalt och svartpeppar. Vira in köttet i folie och låt det vila innan du skär upp det. Behåll termometern i köttet och se till att temperaturen inte överstiger 60˚C så att du får köttet medium-rare/ medium vid servering.
    • 1 tsk flingsalt,
    • tsk svartpeppar
  7. 30. Skär upp köttet precis innan servering och servera med färsk timjan och en nypa flingsalt.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4 av 5 (402 röster)

Frågor, tips och kommentarer