Helstekt oxfilé med lyxig italiensk potatiskaka, smörfrästa kantareller och krämig savoykål

Betyg: 4 av 5
496 röster
3 tim
Avancerat
Festligt & lyxigt
Recept av Tasteline
Lyxig oxfilé i gott sällskap av kantareller, krämig savoykål och en mjäll potatiskaka. Perfekt till festligare tillfällen som nyår! Tips! Börja med potatiskakan, den ska göras minst 3 timmar i förväg för att man ska kunna skära den i skivor.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Potatiskaka (räcker till 8 portioner)

  • 280 g
    bacon, el. Italiensk pancetta
  • 5 st
    bakpotatisar
  • 200 g
    parmesanost
  • krukor
    färsk basilika, (ca. 2 msk) finstrimlad
  • 1 msk
    färsk körvel, finstrimlad
  • 1 tsk
    torkad timjan
  • 1 msk
    majsstärkelse
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar

Oxfilé

  • 500 g
    hel oxfilé
  • 1 msk
    mat- och baksmör
  • 1 msk
    olivolja
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar

Krämig savoykål

  • 1 st
    schalottenlök
  • 200 g
    savoykål, el. grönkål, strimlad
  • 1 msk
    mat- och baksmör
  • dl
    vitt vin
  • 1.5 dl
    vispgrädde
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar

Rödvinssky

  • st
    gul lök
  • 1 klyfta
    vitlök
  • 1 msk
    mat- och baksmör
  • 2 dl
    rött vin
  • msk
    kalvfond
  • 1 krm
    torkad timjan
  • 1 krm
    strösocker
  • 1 st
    lagerblad
  • msk
    majsstärkelse
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar

Smörstekta kantareller

  • 3 dl
    färska kantareller
  • 1 msk
    mat- och baksmör
  • 1 msk
    färsk persilja, hackad
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar

Till garnering & servering

  • krukor
    färsk timjan
  • flingsalt
  • svartpeppar, nymalen

Gör så här

Italiensk potatiskaka:

  1. 1. Förbered gärna kakan dagen innan, som minst tre timmar innan servering. Sätt ugnen på 185 grader. Klä insidan av en avlång sockerkaksform med baconskivorna genom att lägga ner skivorna rakt över formen så att ändarna hänger ut på långsidorna av formen. Lägg baconskivorna som ”takpannor” så att skivorna överlappar varandra.
    • 280 g bacon
  2. 2. Skala och riv potatisen grovt, riv även parmesanosten grovt. Finhacka basilika och körvel. Blanda potatis, parmesanost, basilika, körvel, timjan och majsstärkelse i en stor bunke. Smaka av med salt och peppar.
    • 5 st bakpotatisar,
    • 200 g parmesanost,
    • krukor färsk basilika,
    • 1 msk färsk körvel,
    • 1 tsk torkad timjan,
    • 1 msk majsstärkelse,
    • 1 krm salt,
    • 1 krm svartpeppar
  3. 3. Pressa ut vätskan från potatisblandningen och fyll den baconklädda formen. Vik över baconändarna så att skarvarna möts.
  4. 4. Placera ett smörpapper ovanpå potatiskakan och ställ en tung form eller annat ugnståligt tungt material ovanpå då potatiskakan ska ligga under press när den gräddas. Risken är annars att baconskivorna släpper från ovansidan.
  5. 5. Grädda potatiskakan i mitten av ugnen i ca 60 minuter. När potatiskakan är klar så ska den kallna under press i kylskåpet minst 2 timmar. På så sätt kan du enklare skära upp potatiskakan i fina skivor. Det går också bra att förbereda kakan dagen innan.

Oxfilé:

  1. 6. Sätt ugnen på 150 grader. Putsa oxfilén och stek i smör och olivolja gyllenbrun runt om i en stekpanna. Salta och peppra.
    • 500 g hel oxfilé,
    • 1 msk mat- och baksmör,
    • 1 msk olivolja,
    • 1 krm salt,
    • 1 krm svartpeppar
  2. 7. Stek oxfilén medium till en innertemperatur på ca 53-55 grader och låt filén sedan vila ca 10 minuter. Under tiden oxfilén går i ugnen förbereder du kålen, svampen och såsen.

Krämig savoykål:

  1. 8. Finhacka schalottenlök och strimla kålen. Fräs schalottenlöken tillsammans med kålen i några minuter i smör.
    • 1 st schalottenlök,
    • 200 g savoykål,
    • 1 msk mat- och baksmör
  2. 9. Tillsätt vitt vin och grädde. Låt kålen sjuda på svag värme så att grädden kokar in och blir krämig. Smaka av med salt och peppar.
    • dl vitt vin,
    • 1.5 dl vispgrädde,
    • 1 krm salt,
    • 1 krm svartpeppar

Rödvinssky:

  1. 10. Finhacka löken och vitlöksklyftan. Fräs lök och vitlök i lite smör i en kastrull.
    • st gul lök,
    • 1 klyfta vitlök,
    • 1 msk mat- och baksmör
  2. 11. Häll på rödvin och kalvfond tillsammans med timjan, socker och lagerblad.
    • 2 dl rött vin,
    • msk kalvfond,
    • 1 krm torkad timjan,
    • 1 krm strösocker,
    • 1 st lagerblad
  3. 12. Låt skyn koka ner till hälften och red av med lite majsstärkelse. Sila skyn i en finmaskig sil och smaka av med salt och peppar.
    • msk majsstärkelse,
    • 1 krm salt,
    • 1 krm svartpeppar

Smörfrästa kantareller:

  1. 13. Innan serveringen steks kantarellerna i smör och finstrimlad persilja. Krydda med salt och peppar.
    • 3 dl färska kantareller,
    • 1 msk mat- och baksmör,
    • 1 msk färsk persilja,
    • 1 krm salt,
    • 1 krm svartpeppar

Servering:

  1. 14. Skär potatiskakan i tjocka skivor och värm dem i ugnen på 150 grader i 15 min eller i en stekpanna.
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 15. Skiva upp oxfilén och lägg skivorna på den varma savoykålen.
  4. 16. Strö de smörstekta kantarellerna ovanpå och garnera med färsk timjan, flingsalt och några varv från svartpepparkvarnen. Avsluta med att hälla på lite rödvinssky över köttet.
    • krukor färsk timjan,
    • flingsalt,
    • svartpeppar

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4 av 5 (496 röster)

Frågor, tips och kommentarer