Gös med brynta kantareller, dillsyrade grönsaker och krämig kräftpotatis

Gör så här

Dillsyrade grönsaker

1. Klar
   1. Koka upp ättika, socker och vatten med dillfrö, dill och en nypa salt. Låt lagen svalna. Skala och hyvla grönsakerna tunt. Lägg grönsakerna i lagen och låt dra i minst 1 timme.

   • 1 dl ättika,
   • 1 dl strösocker,
   • 2 dl vatten,
   • 1 krm dillfrö,
   • 1 kvist färsk dill,
   • krm salt,
   • 100 g gulbeta,
   • 100 g morot

Krämig kräftpotatis

1. Klar
   2. Skala och koka potatisen. Häll av vattnet direkt när den är klar.

   • 350 g fast potatis
2. Klar
   3. Tillsätt crème fraichen och mosa ihop alltsammans lite lätt med en gaffel.

   • 1.5 dl crème fraîche naturell

Brynta kantareller

1. Klar
   4. Ansa svampen och värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek svampen i olja tills den har fått fin brynt färg, lägg då ner smör och stek i ytterligare ca 2 minuter. Smaka av med salt.

   • 250 g färska kantareller,
   • 1 msk olivolja,
   • 1 msk mat- och baksmör,
   • 1 krm salt

Gös

1. Klar
   5. Salta gösfilén efter smak och värm upp en stekpanna till högsta temperatur med lite olivolja i. Lägg ner gösfiléerna med skinnsidan nedåt. Stek gösen på skinnsidan ca 4 minuter tills skinnet är riktigt brynt och krispigt, vänd då fisken och stek i ytterligare 1–2 minuter tills kärntemperaturen är ca 40 grader.

   • 1 krm salt,
   • 600 g gösfilé,
   • 1 msk olivolja
2. Fortsättning efter annonsen

Krämig kräftpotatis

1. Klar
   6. Vid servering vänder du ner kräftor och finhackad gräslök i den mosade potatisen. Smaka av med salt.

   • 150 g kräftstjärtar,
   • 2 msk färsk gräslök,
   • 1 krm salt

Servering:

1. Klar
   7. Lägg upp kräftpotatisen på en tallrik, lägg på gösen, kantarellerna och de syrade grönsakerna.