Fredriks kantarellsoppa och surdegsbröd med chili- och bönröra

Betyg: 3 av 5
23 röster
30 min
Medel
Höstig svampsoppa
Recept av Fredrik Jonsson
Fredrik Jonsson bjuder på en otroligt smakrik och krämig kantarellsoppa. Surdegsfrallorna med chili- och bönröra är så goda och ett utmärkt tillbehör till soppan.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Kantarellsoppa

  • 250 g
    färska kantareller
  • 1 st
    gul lök
  • 2 klyftor
    vitlök
  • 2 tärning
    hönsbuljong
  • 1 l
    vatten
  • 100 g
    mat- och baksmör
  • 1 dl
    vetemjöl
  • krukor
    färsk persilja, finhackad
  • 2 krm
    vitpeppar
  • 1 dl
    vispgrädde
  • 1 krm
    salt, krydda efter smak

Chili- och bönröra

  • 1 st
    röd lök
  • 1 st
    röd chilipeppar, 0,5 st om du inte vill ha det så starkt
  • 2 klyftor
    vitlök
  • 1 msk
    olivolja
  • 380 g
    svarta bönor
  • 2 dl
    vatten
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar

Tillbehör & servering

  • 4 st
    surdegsbröd, gärna frallor
  • 1 msk
    olivolja
  • 1 krm
    svartpeppar, nymalen

Gör så här

Kantarellsoppa:

  1. 1. Rensa och grovhacka kantarellerna. Hacka gul lök och finhacka vitlöken, ställ åt sidan. Koka upp buljongen tillsammans med vattnet.
    • 250 g färska kantareller,
    • 1 st gul lök,
    • 2 klyftor vitlök,
    • 2 tärning hönsbuljong,
    • 1 l vatten
  2. 2. Smält hälften av smöret i en stor kastrull (volym minst 1,5 l). Rör i mjölet med en visp. Tillsätt kycklingbuljongen lite i taget under konstant omrörning. Låt stå på svag värme.
    • 50 g mat- och baksmör,
    • 1 dl vetemjöl
  3. 3. Hetta upp resterande del av smöret i en stekpanna, stek vitlök och gul lök tills de mjuknat. Tillsätt kantarellerna och stek ca 5 min. Tillsätt finhackad persilja, men spar lite till garnering.
    • 50 g mat- och baksmör,
    • krukor färsk persilja
  4. 4. Krydda med vitpeppar. Häll över allt i soppkastrullen och tillsätt grädden, låt stå varm och sjuda i 5-10 min eller tills soppan tjocknat lite grann. Salta efter behov.
    • 2 krm vitpeppar,
    • 1 dl vispgrädde,
    • 1 krm salt

Chili-och bönröra:

  1. 5. Skala och hacka rödlök, chili och vitlök. Stek i olivolja i en stekpanna tills de mjuknat.
    • 1 st röd lök,
    • 1 st röd chilipeppar,
    • 2 klyftor vitlök,
    • 1 msk olivolja
  2. 6. Sila de svarta bönorna i en sil, skölj dem noga med vatten. Lägg i bönorna i stekpannan tillsammans med löken, fräs på någon minut. Tillsätt vatten och dra ned värmen till medelvärme på plattan.
    • 380 g svarta bönor,
    • 2 dl vatten
  3. 7. Låt sjuda tills vattnet ångat bort. Mixa med en mixer eller mosa med en gaffel. Salta och peppra efter smak.
    • 1 krm salt,
    • 1 krm svartpeppar
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 8. Dela brödet på mitten och rosta, med lite olivolja på den sidan av brödet som är uppvänd, på ett galler i övre delen av ugnen i 1-2 min. Lägg bönröran på brödet.
    • 4 st surdegsbröd,
    • 1 msk olivolja
  6. 9. Garnera soppan med lite malen svartpeppar och persilja, servera med surdegsbrödet.
    • 1 krm svartpeppar

Näringsvärde per portion

protein
15
g
kolhydrater
59
g
fett
39
g
energivärde
664
kcal

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3 av 5 (23 röster)

Frågor, tips och kommentarer